武汉蛋糕培训机构

直接发酵法制成的面包，味道大部分来源于原材料（如牛奶，鸡蛋等）而不是发酵过程中面粉产生的麦香味。
直接发酵法配方中酵母的含量通常较高，因为它要使面团在短时间内完成充分发酵。
直接发酵法适用于延长发酵过程对面包口感没有太大改变的面包，如营养面包，普通小餐包，汉堡胚等本身口感就略粗糙的面包。
优点：快捷，省事儿。
缺点：由于含水量较小，口感不会很松软，保质期也较短。面包的麦香味道也会略有不足。（之前大家跟我学的较早的用面包机制作的吐司就是直接法，后发现如果三天吃不完口感就变得很差）
备注：
面包机自动程序制作的面包基本全是这种直接法，所以有时我们会觉得为什么面包机制作的面包没有手工面包好吃呢？原因就在这。
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*二大类：中种法：间接发酵法的一种，也有称为固体酵头发酵
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成*二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿，较大的改善面包的口感。

优点：
因为中种法能使酵母在**次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过*二次揉面后，又将气泡全部打掉，使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵，可以使面团产生特有的发酵香味，做出的面包口味更好。
缺点：
操作略复杂，制作起来比较耗时