武汉蛋糕裱花学习

麦田里裱花培训，裱花培训学习没有面粉也能烘焙出来的巧克力蛋糕卷
其实，做蛋糕不一定要用到面粉，因为蛋糕体支撑力较重要的来源不是面粉，而是鸡蛋，不然蛋糕就不叫蛋糕，可以改叫糕蛋了。今天介绍的这款蛋糕就是如此，由于添加了大量巧克力, 成品的口感非常浓郁厚重, 适合馅料比例偏高的,比如这款蛋糕！用料准备 ：
?60%左右的巧克力107g ? ?蛋黄102g ? ?蛋白168g ? ? 砂糖73g ? ? 柠檬汁5g
制作步骤 ：
1.准备工作：先铺烤盘，本配方为25*35烤盘，烤盘铺油纸，烤箱上火170、下火130，预热！
2.巧克力用微波炉或隔水加热到40度以上,蛋黄隔水加热到40度后, 向巧克力中逐个加入蛋黄
3.混合均匀之后隔温水保温(40度以上)
4.蛋白加柠檬汁打出偏细的泡泡后, 一次性加入砂糖, 打到7分发(大弯勾)
5.确认巧克力蛋黄糊的温度，确保在40度以上，将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊, 搅拌均匀
6.再倒回蛋白盆中, 全部混合均匀
7.倒入烤盘，抹刀或刮板抹平